O azeite de oliva é um dos ingredientes mais valorizados da gastronomia e peça-chave da dieta mediterrânea. Mas, na hora da compra, uma dúvida sempre aparece: o que significa a acidez do azeite e como ela influencia na qualidade?
A acidez do azeite mede a quantidade de ácidos graxos livres presentes no produto, expressa em porcentagem de ácido oleico. É importante lembrar que a acidez não tem relação com sabor ácido ou ardência na boca. Ela é um indicador químico de qualidade, que revela o estado das azeitonas no momento da extração e o cuidado durante o processamento.
Parâmetros internacionais de qualidade
Os limites de acidez são estabelecidos pelo Conselho Oleícola Internacional e normas adotadas por países da União Europeia. Os limites são:
Azeite extravirgem: até 0,8% de acidez
Azeite virgem: até 2%
Azeite lampante: acima de 2% (não pode ser consumido sem refino)
