Com anos de experiência no setor, um chef afirmou que há princípios básicos que não podem ser ignorados na gestão de restaurantes.
Entre os erros mais graves cometidos na cozinha, destaca-se a qualidade dos ingredientes. Não existe negociação quando o assunto é produto. Se não for possível manter um padrão alto, o ideal é reduzir o cardápio. É melhor fazer menos pratos, mas fazer bem feito.
O controle financeiro também é fundamental. Sem organização financeira, planejamento e disciplina, o negócio não se sustenta. Decisões impulsivas e falta de controle podem comprometer toda a operação.
Por fim, é importante considerar o tamanho da equipe. Contratar além do necessário pode gerar um efeito contrário e pressionar ainda mais os custos. Cada profissional deve cumprir sua função com clareza, respeitando a divisão de responsabilidades entre cozinha e administração.
