A lavagem do arroz antes de cozinhar é uma discussão recorrente na cozinha brasileira. No entanto, a resposta não é simplesmente um "sim" ou "não". Tudo depende do tipo de arroz, do resultado que se espera no prato e até da receita escolhida.
Ao lavar o arroz, a água costuma ficar esbranquiçada devido ao excesso de amido superficial liberado pelos grãos durante o beneficiamento. Os principais motivos para lavar são remover parte do amido, deixar os grãos mais soltinhos e eliminar possíveis impurezas residuais.
Em preparações como arroz branco do dia a dia, a lavagem pode ajudar a reduzir a chance de o arroz ficar empapado. No entanto, alguns chefs argumentam que não é necessário lavar o arroz, especialmente os industrializados e embalados, que já passam por processos de limpeza.
A perda de nutrientes e a perda do amido são os principais motivos para não lavar o arroz. Além disso, cada variedade de arroz se comporta de maneira diferente. O arroz branco polido pode ser lavado para deixá-lo mais soltinho, enquanto o arroz integral não é necessário lavar, pois já passou por tratamento térmico que preserva nutrientes.
