A Linguiça Blumenau, um dos principais ícones da gastronomia de Santa Catarina, enfrenta a possibilidade de alterações em sua receita tradicional. As novas diretrizes estabelecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) propõem a redução do teor de gordura permitido na produção do embutido, que atualmente é de 42% e passará para 30%. Essa mudança foi oficializada pela portaria SAR nº 14/2026, divulgada pelo Governo de Santa Catarina, como parte da adequação às normas federais.
A Linguiça Blumenau é um produto que representa a herança cultural da imigração alemã na região do Vale do Itajaí, e sua receita preserva características que são fundamentais para a identidade gastronômica local. Produtores e consumidores expressam preocupações de que as novas exigências comprometam a autenticidade e o sabor que tornaram a linguiça tão apreciada. A receita, que é elaborada com carne suína e temperos específicos, passa por um processo de defumação que confere a ela um aroma característico e uma textura macia.
O reconhecimento da Linguiça Blumenau se consolidou em 2024, quando recebeu o selo de Indicação Geográfica do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI). Essa certificação destaca a importância do produto como um símbolo da gastronomia catarinense, refletindo a rica cultura alimentar do estado.
Em resposta às novas regras, o deputado estadual Napoleão Bernardes tomou a iniciativa de apresentar uma Proposta de Sustação de Ato (PSA) na Assembleia Legislativa de Santa Catarina (Alesc). Bernardes argumenta que a alteração nas diretrizes não apenas prejudica um patrimônio gastronômico, mas também ameaça uma tradição que está enraizada na identidade cultural do estado há muitas décadas.
A Linguiça Blumenau, tradicionalmente consumida em pães, tábuas de frios e em diversas receitas típicas, se tornou um marco da cultura alimentar de Santa Catarina. Com a proposta de redução do limite de gordura, o futuro da receita e de sua preservação cultural se torna uma preocupação central entre aqueles que valorizam a tradição e a autenticidade deste produto regional.
